2020年餐廳新體驗,上菜比速度
現(xiàn)在的餐廳比菜肴、比環(huán)境、比服務。現(xiàn)今又增添了一項新內容：比上菜速度。
近日小編來到深圳某大型餐廳，看到該餐廳公開承諾，顧客在該店進餐，5分鐘內茶水、紙巾、小菜沒有上桌，按7折收費；點菜后8分鐘內沒有上菜，按7折收費，30分鐘內菜沒有上完，免單。小編落座后六七分鐘，熱氣騰騰的菜肴就端上了桌。據(jù)有關人士介紹，有時同時進餐的客人達數(shù)百人以上，但上菜速度都在餐廳規(guī)定的范圍內。一名姓劉的先生說，現(xiàn)在餐館很多，菜肴不斷翻新，把"時間"納入競爭之中，表明餐廳的顧客意識增強，提高了餐飲業(yè)的經(jīng)營檔次。他反映，越是大餐廳，上菜速度越快，反而到一些小餐廳，往往要等候較長時間，才能吃上菜。有了這項新舉措，不少餐廳更注重智能廚房建設。
對于如何提高餐飲業(yè)上菜時間，達到節(jié)省顧客時間從而提高餐廳工作效率。主要得從硬件設備與軟件兩方面著手。在硬件設備上：需要投入智能化、現(xiàn)代化、電器化、配套齊全的智能廚房設備。如現(xiàn)在市場上已成熟的商用電磁爐、智能炒菜機、自動化設備來提升出餐效率，鍋體直接發(fā)熱，熱效率達90%以上，灶面不發(fā)熱，炒菜火力可以隨心而欲，能讓廚師在一個舒服的環(huán)境中工作，超常發(fā)揮廚藝。在軟件方面：就需要加強系統(tǒng)化的配套設備投入，后廚鏈接前廳互相配合，提高餐廳服務水準。
鉅兆智能炒菜機逐漸在餐飲連鎖得到了應用，就拿大型連鎖餐飲企業(yè)來說，尤其是中式小炒連鎖使用的鉅兆炒菜機非常多，餐飲是勞動最密集的工作場所，所有餐飲都在招廚師，隨著人口的老齡化，餐飲連鎖想快速拓展新店的時候廚師是第.一難題，培訓一個新的廚師需要3-5年，廚房是高強度工作非常辛苦，現(xiàn)在的90后、00后都是獨生子女從小沒有吃過什么苦。都不愿意做廚師，那么，鉅兆智能炒菜機在應用中究竟能發(fā)揮哪些優(yōu)勢呢？以下我為大家簡單介紹下:
在實際應用中，在餐飲連鎖研發(fā)總部，總廚把他炒每道菜的過程經(jīng)驗通過鉅兆智能炒菜機微電腦編菜單程序（可儲存200道菜單，可更新菜單、可按地方口味設計菜單），研發(fā)出來的菜單拷貝復制或者通過網(wǎng)絡傳輸?shù)矫考议T店鉅兆智能炒菜機上，餐飲連鎖所有門店的鉅兆智能炒菜機只需要廚工或者阿姨選菜單按啟動即可自動熱油，自動下菜、自動拋炒，自動下醬料，自動控制火候，所有門店不在需要廚師，同樣可以炒出總廚炒出來的味道一樣。
上菜速度加快，菜肴質量能否保證？時下市民進餐講究凈、廉、快、雅，日趨激烈的競爭，使餐廳不能不挖空心思多方面滿足顧客的需要，對上菜時間作出必要的規(guī)定，是餐廳綜合實力的反映，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定層次的產物。這樣做，餐廳在灶具,廚師等各方面投入雖然加大了，但卻節(jié)省了顧客的時間，也提高了餐廳的翻臺率，實際上是一舉兩得。